Abobrinha recheada com quinoa e legumes


Uma receita bem levinha, nutritiva, gostosa e fácil de fazer. Esta abobrinha é uma ótima opção para o jantar e você pode servir com salada ou arroz e feijão.

Ingredientes

2 abobrinhas italianas médias
Sal a gosto
Orégano e alecrim a gosto
2 colheres (de sopa) de azeite
1/3 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
2/3 de xícara (de chá) de água fervente
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/4 de colher (de chá) de curry em pó
1/2 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (de chá) de ervilhas, usei as frescas
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Pimenta moída a gosto
Raminhos de tomilho

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 210ºC. Corte as pontinhas e depois corte duas abobrinhas italianas médias lavadas ao meio.

Com o auxílio de uma faca e colher, retire a polpa. Coloque as metades das abobrinhas em uma assadeira levemente untada e tempere elas com sal, orégano, alecrim e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Esfregue com o dedo e leve ao forno por 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Em uma vasilha, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra, lave e coloque pra cozinhar em 2/3 de xícara de água fervente.

Tampe e cozinhe até a quinoa ficar macia e transparente em volta. Reserve.

Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite ou óleo e refogue a cebola e os dentes de alho picados até ficarem levemente dourados. Se gostar, acrescente curry em pó e refogue um pouquinho.

Adicione a quinoa cozida, a cenoura ralada, as ervilhas, tempere com sal a gosto, misture e desligue. Se quiser, adicione salsinha e cebolinha picadas e tempere com pimenta a gosto; misture e reserve.

Retire as abobrinhas do forno, coloque o recheio e leve para assar novamente por mais 20 minutos.

Retire do forno e, se gostar, coloque raminhos de tomilho por cima. Está pronto!

Fonte: Presunto Vegetariano


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