Bom, vocês já devem estar acostumados a ler nas receitas desta coluna que elas são fáceis, versáteis e saborosas. Pois é, essa não foge a regra, mas com um detalhe: esse prato é também pra lá de sofisticado e impressiona os olhos e paladares dos comensais mais exigentes!

Como estamos lidando com cogumelos, o sucesso é garantido, mas o que faz mesmo da sua receita um prato especial e muito versátil – que pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal – é a possibilidade da variação de recheios, tornando impossível enjoar desse prato!

Cogumelos são muito ricos em proteína e muito pobres em gordura, o que faz deste fungo um alimento que além de muito saboroso é extremamente saudável. Porém, como qualquer proteína, você consegue ressaltar ainda mais seus maravilhosos aroma e sabor se combinado com um pouco de gordura, razão pela qual é muito importante que você “forre” o interior do seu cogumelo recheado com uma apetitosa pasta de azeite e ervas. Além disso, é importante finalizar o prato com uma pitadinha de tofu defumado aromatizado no azeite, sal e alho, ou ainda com o levedo de cerveja em flocos (adicionado sempre no instante de servir para manter os nutrientes deste alimento tão rico em vitaminas e sais).

Importante: esta receita deve ser executada com cogumelos frescos, não em conserva! O cogumelo Paris é o mesmo que o champignon, mas fresco tem consistência e sabor ímpares, não podendo ser substituído pelo seu similar em conserva sem decepcionar no resultado final. Além disso, é imprescindível usar cogumelos de tamanho razoável (quanto maior, melhor), assim você impressiona na aparência e o recheio pode ser melhor saboreado.

Cogumelo Paris recheado com espinafre aos 2 queijos vegans

Ingredientes

4 cogumelos paris grandes, limpos e sem os talos (reaproveite os talos cortando-os em pedacinhos pequenos)
1 e 1/2 xícara de tofu defumado ralado finamente
1 de maço de espinafre bem picadinho (sem o talo)
8 colheres de sopa de talo de espinafre cortado bem fininho
6 dentes de alho triturado
3/4 de xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite extra-virgem
2 xícaras de tofu amassado grosseiramente com um garfo
1/2 limão espremido
Quanto baste de sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)

Preparo

Recheio: Em um liquidificador, bata o tofu com o limão e 4 colheres de azeite. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho e parte do tofu defumado com o restante do azeite em fogo médio por 3 minutos (ou até dourar). Reserve 6 colheres de tofu defumado já refogado para usar na finalização. Adicione o vinho branco e os talos de cogumelos e os talos de espinafre picadinhos e refogue por mais 2 minutos. Por último, acrescente o creme de tofu com limão, aqueça, desligue o fogo e misture as folhas de espinafre, tampando a frigideira para abafar. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Preparando os cogumelos: coloque o cogumelo de cabeça para baixo e usando um garfo ou um palitinho de dentes, fure-o superficialmente. Pressione cada um dos cogumelos sobre um pires com o azeite com ervas para que ele “absorva” o óleo. Disponha-os em uma forma. Recheie-os e adicione um pouco de tofu defumado ralado finamente (previamente salgado) por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por aproximadamente 20 minutos (ou até dourar).

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